Съдържание:

Какви са функционалните свойства на яйцата?
Какви са функционалните свойства на яйцата?

Видео: Какви са функционалните свойства на яйцата?

Видео: Какви са функционалните свойства на яйцата?
Видео: Алгебра 11 класс (Урок№5 - Свойства и график функции y=tgx и y=ctg x.) 2024, Март
Anonim

Условия в този комплект (4)

  • Аерация. Когато an яйце се разбива, улавя въздуха и образува пяна, което прави гъбите по-леки.
  • Емулгиращ. яйце жълтъкът съдържа вещество, което действа като емулгатор.
  • Коагулация. Кога яйца се нагряват те преминават от течно състояние в по-твърдо състояние.
  • Обвързване.

По същия начин се пита какви са 6-те функции за готвене на яйцата?

Бързо ще откриете, че има много повече от пет функции на яйцата при печене и готвене

  • Структура. Яйцата добавят структура към печените изделия.
  • Отпускане. Яйцата помагат за добавяне на текстура и пухкавост.
  • Тендеризиране. Яйцата правят печените изделия по-деликатни.
  • Влага. Протеините в яйцата задържат влагата.
  • Мия.
  • Емулгиращ.
  • Вкус.
  • Цвят.

Знайте също, какви са някои физически свойства на яйцата? Физическите характеристики на яйцето играят важна роля в процесите на развитие на ембриона и успешното излюпване. Най-влиятелните параметри на яйцата са: тегло , дебелина и порьозност на черупката, индекс на формата, описан като максимално съотношение между ширина и дължина, и консистенция на съдържанието.

Имайки това предвид, какви са функциите на яйцата?

Яйца играят важна роля във всичко - от торти и бисквитки до меренги и сладкарски крем - създават структура и стабилност в тестото, помагат за сгъстяване и емулгиране на сосове и кремове, добавят влага към сладкиши и други печени изделия и дори могат да действат като лепило или глазура.

Какво е коагулация на яйцата?

яйце протеини денатурират и коагулират в широк температурен диапазон. По същество милиони протеинови молекули се обединяват в триизмерна мрежа или просто те коагулират , причинявайки яйце продукт да се промени от течен в полутвърд или твърд.

Препоръчано: